کاجو کو صحیح معنوں میں "توڑنے کے لیے مشکل گری دار میوے" کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے-وہ سادہ کے علاوہ کچھ بھی ہیں۔
یہ سمجھنے کے لیے کہ ہاتھی دانت کے-رنگین کاجو کے دانے کیسے بنتے ہیں جن سے آپ لطف اندوز ہوتے ہیں، آپ کو پہلے کاجو کی پروسیسنگ کے سفر کو سمجھنا چاہیے-ان کی ابتدا سے لے کر مختلف مراحل تک جس سے وہ گزرتے ہیں اس سے پہلے کہ ہم جانتے ہیں۔
کاجو کی اصلیت ان کی پروسیسنگ کو بھی متاثر کرتی ہے، کیونکہ مختلف خطوں میں گٹھلی کا سائز نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے۔ مزید برآں، اصل کا مقام گٹھلی کی مخصوص خصوصیات کو متاثر کرتا ہے-جیسے ان کا سائز، ذائقہ، ساخت اور رنگ۔
کاجو ایک ایسا گری دار میوہ ہے جو قدرت کی طرف سے بہت زیادہ محفوظ ہے۔
تو، کاجو کو چھلکا کیوں مشکل ہے؟ اس کی وجہ یہ ہے کہ کاجو کا کچا دانا-جو کاجو کے پھل سے نکلتا ہے-ایک سخت بیرونی خول اور حفاظتی غلاف کی متعدد تہوں میں بند ہوتا ہے۔
نہ صرف یہ کہ پھٹنا مشکل ہے، بلکہ اس میں کاجو نٹ شیل مائع (CNSL)-جلد کی جلن کا سبب بننے والی الرجینک رال بھی ہوتی ہے۔
کاجو کی پروسیسنگ کے دوران، مخصوص تکنیکوں کو اس طرح سے نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو شیلر (دستی گولہ باری کی صورت میں) اور خود دانا دونوں کی حفاظت کرتا ہے۔
ایک بار چھلکا لگنے کے بعد، کاجو کی دانا ایک پتلی، پاؤڈری-بھوری جلد سے ڈھکی ہوتی ہے جسے ٹیسٹا (جسے کاجو کی جلد بھی کہا جاتا ہے) کہا جاتا ہے۔ یہ ٹیسٹا دانا کو لپیٹنے والی ایک اور حفاظتی تہہ کے طور پر کام کرتا ہے۔
ٹیسٹا کو ہٹانے کے لیے مکینیکل پروسیسنگ، یا مکینیکل اور دستی طریقوں کے امتزاج کی ضرورت ہوتی ہے۔
ٹیسٹا کی کوئی بھی باقیات جسے مشینری مکمل طور پر ہٹانے میں ناکام ہو جاتی ہے، پھر اسے چھوٹے چھریوں کا استعمال کرتے ہوئے ہنر مند کارکنوں کے ذریعے احتیاط سے چھیلنا چاہیے۔
مندرجہ بالا کاجو کی خصوصیات کے لئے ایک مختصر تعارف کے طور پر کام کرتا ہے. کاجو پروسیسنگ کا پورا سفر درحقیقت اس جائزہ سے کہیں زیادہ پیچیدہ ہے۔ ذیل میں، ہم کاجو کی پروسیسنگ میں شامل کلیدی اقدامات کا خلاصہ فراہم کرتے ہیں۔
خشک کرنا
پروسیسنگ کے بعد کے مراحل میں جانے سے پہلے کچے کاجو کو خشک کرنے کے عمل سے گزرنا چاہیے۔ خشک کرنا، درحقیقت، ایک اہم مرحلہ ہے جو بالآخر تیار شدہ کاجو کے دانے کے معیار کا تعین کرتا ہے۔
خشک کرنے کا یہ عمل فصل کی کٹائی کے چند ہفتوں کے اندر مکمل ہونا چاہیے، جس کے بعد کاجو کو بعد میں استعمال کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
سال بھر کی کارروائیوں کو برقرار رکھنے کے لیے درکار کچے کاجو کی مقدار پر منحصر ہے-، خشک کرنا ایک محنت-گہری کوشش-ہو سکتی ہے جس کے لیے وسیع کھلی جگہیں، ایک بڑی افرادی قوت، اور سورج کی روشنی کی کثرت کی ضرورت ہوتی ہے۔ غیر موسمی بارشیں خشک ہونے کے اس عمل میں نمایاں طور پر خلل ڈال سکتی ہیں۔
چھیلنا
ایک بار جب کچے کاجو کو چھلکا دیا جاتا ہے، تو دانا-اب بھی اس کے ٹیسٹا میں بند ہوتا ہے-۔ یہ بھنے ہوئے، قدرتی پورے دانا اپنے طور پر ایک مزیدار دعوت بناتے ہیں۔
بھوننے کے بعد، ٹیسٹا ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہو جاتا ہے اور اسے کھانے سے پہلے آسانی سے ہاتھ سے چھیل لیا جا سکتا ہے۔
زیادہ تر کاجو عام طور پر اس مرحلے سے اگلے مرحلے تک براہ راست آگے بڑھتے ہیں: گولہ باری کاجو کی گولہ باری کے عمل میں دانا کو نقصان پہنچائے بغیر بیج کے کوٹ کو مکمل طور پر ہٹانے کو یقینی بنانے کے لیے ڈیزائن کیے گئے متعدد اقدامات شامل ہیں۔
درجہ بندی
ایک بار چھلکا، کاجو استعمال کے لئے تیار ہیں. یہیں سے کاجو پروسیسنگ کا سفر واقعی دلچسپ ہو جاتا ہے۔ مختلف خصوصیات کی بنیاد پر، کاجو کو a میں کھلایا جاتا ہے۔کاجو کی درجہ بندی کرنے والی مشیناور مختلف درجات میں ترتیب دیا گیا ہے۔
ٹوٹے ہوئے کاجو سے پورے کاجو الگ کیے جاتے ہیں۔ اس کے بعد، ٹوٹے ہوئے اور پورے گری دار میوے دونوں الگ الگ درجہ بندی کے عمل سے گزرتے ہیں۔
پورے کاجو کو سائز، ظاہری شکل اور رنگ جیسی صفات کی بنیاد پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ کاجو کے گردے کی مخصوص شکل کی وجہ سے، اس کے سائز کی درجہ بندی کا تعین گنتی کے حساب سے کیا جاتا ہے۔
کاجو کی قیمت ان کے درجے پر منحصر ہے۔ بہترین-دیکھنے والے کاجو-خاص طور پر وہ جو سب سے بڑے گٹھلی والے ہوتے ہیں- نسبتاً نایاب ہوتے ہیں اور قدرتی طور پر، سب سے زیادہ قیمتوں کا حکم دیتے ہیں۔
چونکہ کاجو قیمتوں میں نمایاں اتار چڑھاو کا شکار ایک اجناس ہیں، اس لیے ان کی مارکیٹ ویلیو مارکیٹ کے موجودہ حالات کے جواب میں مسلسل بدل رہی ہے۔
